必勝レシピ〜ダチョウ肉を使った料理
日経レストラン 第340号 2004.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第340号(2004.5.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4091字) |
形式 | PDFファイル形式 (464kb) |
雑誌掲載位置 | 148〜151ページ目 |
ダチョウ肉に注目する飲食店が増えている。牛肉や豚肉、鶏肉などに比べて低カロリーで高タンパクという特性が、ヘルシー志向の今の時代にぴったりというのが理由の一つ。また、BSE(牛海綿状脳症)や鳥インフルエンザ騒動で打撃を受けている牛肉や鶏肉に代わる食材として期待されているためだ。 食感は、鶏肉より牛肉の赤身に近い。洋食にも和食にも向くが、脂肪分が少なく、火を通し過ぎると硬くなるため、どんな方法で調理…
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