フェロモン講座〜大きく揺らぐ食の安全性 お客は今、何を食べたい?
日経レストラン 第339号 2004.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第339号(2004.4.1) |
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ページ数 | 7ページ (全6079字) |
形式 | PDFファイル形式 (261kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜52ページ目 |
BSEに鳥インフルエンザ。今、外食業界は嵐の真っ只中だ。しかし状況をよく見ると、2001年のBSE発覚時とは様子が少々異なる。どこの店もお客はいるのに、肝心の食材や、安心感を与える情報が不足しているのだ。新食材と安全性をウリにして、ピンチをチャンスに変えよう。 2月11日、全国の「野家」から“国民食”とも言える「牛丼」が姿を消した。野家ディー・アンド・シーの「牛丼」販売中止のニュースは日本中に衝撃…
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