話題の震源地 1〜職人不要の新システムで本格ナポリピザ
日経レストラン 第338号 2004.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第338号(2004.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全979字) |
形式 | PDFファイル形式 (333kb) |
雑誌掲載位置 | 130ページ目 |
ナポリピザといえば、本場で修業を積んだ職人が焼くもの、というイメージがあるが、日清製粉が職人いらずの新システムを開発。それを使ったトラットリア「ヴィア・パルテノペ品川店」を出店し、本格的なナポリピザが手軽に食べられると評判を集めている。独自開発した冷凍生地と、薪窯(まきがま)に近く温度管理が簡単な専用ガス窯が“新兵器”だ。 外側はカリッと、中はモチモチとしたナポリピザの特徴は、薪窯で焼いた場合と…
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