シェフのお気に入り逸品〜火いらずで煙も出ない 薫香豊かで本格的な風味
日経レストラン 第338号 2004.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第338号(2004.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1069字) |
形式 | PDFファイル形式 (160kb) |
雑誌掲載位置 | 123ページ目 |
料理にちょっとしたアクセントをつけたい時やインパクトがほしい場合に、よく燻製を用いますね。独特のスモーキーな香りが味に変化をつけてくれますから。もっぱら、比較的簡単な瞬間燻製ですが、それでも、狭い厨房だとけっこう大変。煙は出るし、香りも充満してしまう。燻製の香りっていい香りではあるけれど、あまり強過ぎると、他に仕込んでいる料理の香りが分からなくなったりしますからね。 で、業者さんのお薦めでこの燻…
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