NEW OPEN 1〜アナゴからハモ、ウツボまで
日経レストラン 第337号 2004.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第337号(2004.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全769字) |
形式 | PDFファイル形式 (137kb) |
雑誌掲載位置 | 136ページ目 |
アナゴ、ウナギ、ハモ、ドジョウ、ウツボなど尺の長い魚を「長物」と呼ぶが、その長物料理の専門店。明石で捕れる伝助穴子や琵琶湖の天然ウナギなど、選りすぐりの長物を生きたまま仕入れ、店内の生け簀から上げたばかりの新鮮な素材を調理。穴子、ウナギ、ハモは産地の異なるものを数種類ずつ用意しており、好みの産地のものを丸ごと一本、造り、天ぷら、白焼き、活け握りといった形で食べられるコースなど、専門店ならではの料…
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