必勝レシピ 1〜郷土色豊かな料理
日経レストラン 第337号 2004.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第337号(2004.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2287字) |
形式 | PDFファイル形式 (477kb) |
雑誌掲載位置 | 102〜103ページ目 |
狭い日本だが、郷土料理の幅は広い。その土地の焼酎や日本酒と合わせて提供すれば、いっそう魅力的だ。 例えば九州では、黒豚や地鶏、馬刺しなどが有名。味付けはやや甘めなのが特徴だ。特産の焼酎を料理に使うことも多い。鹿児島のさつま揚げは、家ごとに具材が異なり、“家庭の味”があるという。 また、能登の料理には、発酵食品が多いという特徴がある。「いしり」というイカやイワシで造った魚醤を様々な料理に使うのも、…
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