特集1 おこし〜だからあなたは失敗する
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全811字) |
形式 | PDFファイル形式 (132kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜19ページ目 |
後悔先に立たず 「こんな場所に店を出すんじゃなかった」。東京都内で16席のビストロを経営するオーナーシェフのAさんは、今、痛烈な悔恨の情に駆られている。 Aさんが、念願だった自分の店をオープンしたのは今年夏。場所は都内有数の繁華街の外れ。駅からは10分以上歩く。店前通行量は多くないが、背後には住宅街が控えているし、近くには小さな会社や商店がたくさんあり、ランチや宴会需要も十分見込める。 「ここなら…
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