情報キッチン 旬の人〜旬の人 ラーメンに魅せられ、 フレンチシェフ転身す
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1215字) |
形式 | PDFファイル形式 (39kb) |
雑誌掲載位置 | 57ページ目 |
空前のラーメンブームが続いている。いささか店舗過剰の様相を呈してはいるが、その分、掛け値なしの実力社会。厳しい競争の舞台に、夢を抱えた若者たちが次々に飛び込んでいる。 「元フレンチのシェフ」という肩書きを引っさげて、ラーメンの世界に身を投じた大澤。その経歴は華麗だ。調理師学校を卒業後、「オテル・ド・ミクニ」で三國清三に師事。その後、スイスの二ツ星レストラン「ホテル・ローザルブ」、フランスの三ツ星…
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