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日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 3ページ (全5902字) |
形式 | PDFファイル形式 (66kb) |
雑誌掲載位置 | 54〜56ページ目 |
将来性大! 高齢者・病人向けの病院給食メニュー続々 病院給食業界で、噛んだり飲みこんだりするのが難しくなった高齢者や病人向けの食事の開発が進んでいる。従来は、完成した食事を細かく刻んだ「きざみ食」や、ミキサーで流動状にした「ミキサー食」が主流で、見た目や味の悪さから食べ残す人が多く、中には栄養失調状態になる人もいた。“食べる尊厳”を失わずに、安全な食事を提供するという課題が解決に向かいそうだ。 病…
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