メニュー向上委員会〜デザート編
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2073字) |
形式 | PDFファイル形式 (242kb) |
雑誌掲載位置 | 122〜123ページ目 |
ドライフルーツは果皮や果実を丸ごと乾燥したもの。食物繊維が豊富で、日本人に不足しがちなカルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅といったミネラルが凝縮されている。水分が少なくて旨味が濃く、少量でも味が出やすい点が特徴だ。小豆のお汁粉や、消化を助ける仙草ゼリーの中にクコの実やナツメと共に入れて、中国風の一品にすれば、時代に即した健康的なデザートになる。また、ドライフルーツを湯で戻してコンポー…
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