話題の震源地 1〜食材も味付けも選べる炭火焼き
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全964字) |
形式 | PDFファイル形式 (289kb) |
雑誌掲載位置 | 140ページ目 |
炭火焼き料理は、近年店が急増してきた分野の一つ。5月に大阪・心斎橋に開店した「風酔」は、お客のリクエストに応じて調理法を変える「オーダーメイド料理」で独自性をうたっている。お客が素材を目で見て選ぶ店は他にもあるが、ここは味付けも好きに選べることがポイントだ。23.9坪(78.9m2)で月商700万円を売る。 店では、だし3種類、ペースト3種類、ソース4種類、調味料7種類を「基本」として準備。さら…
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