話題の震源地 4〜お客の信頼感生むフルオープンキッチン
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全841字) |
形式 | PDFファイル形式 (289kb) |
雑誌掲載位置 | 143ページ目 |
開店4年目を迎えた創作料理の店「オーパスワン」は、厨房とお客の間に仕切りがまったくないフルオープンキッチン。カウンターに座ると、魚や肉がさばかれ、野菜が味付けされ、皿に盛りつけられるまでの一切が丸見えだ。 「お客はどれほど清潔な環境で、手抜きをせずに料理が作られているのか気になるもの。その気持ちにしっかりと応えていきたい」と高橋一人店長。そのいさぎよさが店内に仕切りが一つもない空間を生み出し、お…
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