メニュー向上委員会〜ゼラチンを使いこなしてプロの味を
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2718字) |
形式 | PDFファイル形式 (214kb) |
雑誌掲載位置 | 130〜131ページ目 |
ゼリーやムース、ババロアなどのデザートは、ふるふるとした柔らかな独特の口当たりと喉ごしで、どこの店でも人気の品だ。だが、お菓子のプロでなければ難しそう、というイメージもある。こんな時、ゼラチンの使い方を知っていれば、デザート作りの経験がなくても簡単に「感動の味」を提供できる。この「基礎の基礎」を身に付けるだけで、明日からのデザートの幅はぐっと広がるはずだ。 液体を固めるものを「ゲル化剤(凝固剤)…
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