特集2〜実験で 分かった! 「美味しさ」の 正体
日経レストラン 第330号 2003.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第330号(2003.7.1) |
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ページ数 | 9ページ (全8774字) |
形式 | PDFファイル形式 (301kb) |
雑誌掲載位置 | 42〜50ページ目 |
料理の“美味しさ”を決めるのは、「味の良さ」だけではない。本誌は6月、「同じ料理を異なる条件で食べ比べる」という実験を行い、「どんな要素がどれほど“美味しさ”を左右するか」を確かめた。その結果浮き彫りになった“美味しさ”の条件とは−−。実験結果から「美味しい店」になるためのヒントを紹介する。(蓬莱 明子)6月中旬、東京・渋谷の居酒屋「開花屋」で実験「美味しい=味がいい」ではない食べ比べ実験で美味し…
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