特集1 2〜惹きつけ、つかみ、飽きさせない
日経レストラン 第330号 2003.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第330号(2003.7.1) |
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ページ数 | 9ページ (全9660字) |
形式 | PDFファイル形式 (682kb) |
雑誌掲載位置 | 30〜38ページ目 |
小型店は人も調理スペースも限られているだけに、あれもこれもと欲張っては中途半端になるのがオチ。対象となる商品の幅を絞り込み、そこを徹底的に深掘りすることが必要だ。 東京都練馬区で15年前から営業している居酒屋「桃太郎」は、旬の野菜と魚介類、日本酒を3本柱に据え、それぞれにこだわりを尽くした居酒屋だ。実は一時期、今の3本柱に加えてワインやワインに合う創作料理を置き、料理だけで約100種類を出してい…
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