必勝レシピ 2〜中華風の装いに「礼三」
日経レストラン 第330号 2003.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第330号(2003.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2312字) |
形式 | PDFファイル形式 (269kb) |
雑誌掲載位置 | 150〜151ページ目 |
「千枚とにがうりの辛味和え」■売価800円 ■原価率30%【材料】(1人分)センマイ50gワケギ20gゴーヤー50gカイワレ大根適量豆板醤3g醤油10cc塩3gゴマ油12cc松の実10g白炒りゴマ5g【作り方】1センマイはボウルに入れて2回塩もみし、よく洗っておく2鍋に水と0.7%の塩を入れて沸騰させ、(1)を20秒ほど湯がいて冷水に取り、水気を絞って適当な大きさに切る3ワケギは斜めに細切りにして…
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