ヒットメニュー図鑑〜バラの花のデザート
日経レストラン 第329号 2003.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第329号(2003.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2581字) |
形式 | PDFファイル形式 (111kb) |
雑誌掲載位置 | 166〜167ページ目 |
バラ製品を使ったお菓子が、あちこちでお目見えしている。「デザートは女性の感性に訴えかけることが大事。その点、ジャムやシュガーといったバラ製品は、女性客を喜ばせる華やかさもあるし、利用範囲も広い。ジャムはムースやアイスに、ローズシュガーはリンゴのタルトやアイスに振り掛けるだけでも、ほのかなバラの香りが付く」と話すのは、フレンチの名店「モナリザ」(東京・恵比寿)の河野透シェフ。同シェフは、いち早くバ…
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