シェフのこの食材に夢中!〜皮が薄く軟らかな明石のハモは 素材の持ち味を生かしたい
日経レストラン 第329号 2003.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第329号(2003.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1114字) |
形式 | PDFファイル形式 (89kb) |
雑誌掲載位置 | 169ページ目 |
「美味しい時期に、美味しいものを、美味しい方法で」をモットーに、全国各地から取り寄せる食材を駆使、数ある銘酒と共に気軽な雰囲気で楽しんでもらおう−−そんな考えから生まれたのが、ここ「希布や」です。もともと、型にばかりとらわれた料理は好きじゃない。多少見た目は悪くても、食べて旨い方がいい。そんな心づもりでいつも調理しています。 だから、献立もその日届いた食材の顔を見てから決める主義ですね。このハモ…
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