必勝レシピ 2〜和風の一品「坐唯杏(ざいあん)」
日経レストラン 第329号 2003.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第329号(2003.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1341字) |
形式 | PDFファイル形式 (244kb) |
雑誌掲載位置 | 164ページ目 |
「トマトひろうす」■売価780円■原価率31%【材料】(10人分)トマト3個木綿豆腐2丁練り胡麻(白)30g塩少々砂糖10g薄口醤油20cc生クリーム30cc魚すり身300g穴子小1本イカ、むきホタテ各150gかつおだし210cc塩少々薄口醤油15ccみりん20cc酒10cc枝豆少々おろし生姜少々酒、薄口醤油、片栗粉、小麦粉、葛粉、塩各少々サラダ油適量【作り方】1トマトは湯むきして8等分し、種を除…
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