必勝レシピ 1〜夏野菜編
日経レストラン 第329号 2003.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第329号(2003.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1876字) |
形式 | PDFファイル形式 (244kb) |
雑誌掲載位置 | 162〜163ページ目 |
大地から吸い上げた栄養と太陽の光で、味も栄養分も凝縮している夏野菜。この時期の野菜には彩り鮮やかなものが多く、真っ白な皿に載せても映える。 夏野菜の代表格といえば、トマト。真っ赤に熟したトマトは、マリネしても、ソースにしても濃厚な味わいで、用途は幅広い。フルーツトマトは甘味が強いので、ピューレにすると桃やパッションフルーツの果汁の代わりとして、カクテルやデザートにも利用できる。 枝豆やスナックえ…
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