トレンド食材ガイド 2〜春野菜
日経レストラン 第325号 2003.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第325号(2003.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2233字) |
形式 | PDFファイル形式 (283kb) |
雑誌掲載位置 | 120〜121ページ目 |
食材は、季節を感じさせてくれる大きな要素。特に春は、この時期だけの味覚が多く、それを楽しみにするお客も多い。春野菜で季節感を演出してみてはいかがだろう。春の訪れを告げる山菜 冬が終わり日差しが春めいてくると、日当たりの良い草地にはフキノトウやツクシが顔を出し、ヨモギが新芽を伸ばす。山菜の持つ苦味や芳香は、春の喜びを感じさせてくれる味覚の代表だ。 各地の山野に自生していたヨモギやノビルも、最近では栽…
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