必勝レシピ 6〜「魚の頭と野菜の香辛料たっぷり唐鍋(魚頭五菜湯四川火鍋)」 ■売価700円 ■原価率18%
日経レストラン 第324号 2003.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第324号(2003.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全581字) |
形式 | PDFファイル形式 (256kb) |
雑誌掲載位置 | 141ページ目 |
材料(4人分)鯛のアラ1/2尾分白菜100g長ネギ20gネギの青い部分20gニンニク3個ショウガ10gゴボウ20g里芋30g干しタケノコ20gレンコン20g四川唐辛子5g(7〜8個)山椒油*1約20cc毛湯(スープ)*2750cc醤油、砂糖、老酒、豆板醤、テンメン醤、片栗粉各少々作り方1鯛のアラは湯引きしてから油で揚げる2里芋は煮るか蒸してから、味が染みやすいように少しつぶす。ニンニクは丸のまま、…
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