必勝レシピ 3〜「鶏皮と奈良漬の白和え」■売価300円 ■原価率30%
日経レストラン 第324号 2003.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第324号(2003.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全534字) |
形式 | PDFファイル形式 (256kb) |
雑誌掲載位置 | 139ページ目 |
材料(3人分)鶏皮の南蛮漬け300g豆腐1/4丁白ゴマペースト少々砂糖、塩少々奈良漬200g松の実、クコの実、レーズン適量山椒少々作り方1鶏皮を唐揚げにしてから南蛮漬けにしておく(酢、醤油、砂糖、赤唐辛子、水を合わせた漬け汁に浸けておく)2豆腐は、さっとゆでて水分を絞り、すり鉢で白ゴマペースト、砂糖、塩を加えながら滑らかにする3(2)に薄く切った奈良漬、松の実、クコの実、レーズンを加え、さらに(1…
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