必勝レシピ 1〜鶏皮、クズ野菜…… 余り物を使った料理9品
日経レストラン 第324号 2003.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第324号(2003.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1178字) |
形式 | PDFファイル形式 (256kb) |
雑誌掲載位置 | 138ページ目 |
野菜、刺身の切れ端や、鶏皮など、調理の過程で捨ててしまいがちな部分は意外に多い。また、日数がたち、硬くなってしまったバゲットなど、処理に困るものも少なくない。 今回は、そのままだとロスになるだけの“余り物食材”を、魅力的なお通しやメインディッシュとして蘇らせるテクニックを紹介する。 「レストラン 瀬田亭」の店主、瀬田金行氏によると、「残り物は、細かく刻み、何かで包む、挟むといった使い方をするのが…
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