トレンド食材ガイド 2〜北海道の食材
日経レストラン 第324号 2003.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第324号(2003.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2998字) |
形式 | PDFファイル形式 (300kb) |
雑誌掲載位置 | 136〜137ページ目 |
広大な北海道には、他地域にない食材も豊富。海あり山ありで、食材の幅も広い。特徴のある素材を生かした新製品も次々登場しており、新しいメニュー作りに役立ちそうだ。北・東の豊富な魚介類 広い北海道は、自然風土や文化の違いで5つのエリアに分けられ、それぞれに特徴のある食材が多々ある。 道東は、知床岬や釧路湿原など大自然が残っている地域で、魚介類の産地も多い。厚岸(あつけし)は、大ぶりで肉厚のカキの産地とし…
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