特集1 3〜まだまだ あるぞ! 仕込みの技
日経レストラン 第321号 2002.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第321号(2002.11.1) |
---|---|
ページ数 | 3ページ (全3395字) |
形式 | PDFファイル形式 (610kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜38ページ目 |
仕込みの効率化は、小さな工夫の積み重ね。食材や調理器具、厨房機器にオペレーションと、改善の余地はいくらでもある。できるところから手を付けて、利益を出せる「強い店」への一歩を踏み出そう。既製品ひと手間加えて大変身 既製品の加工食品を活用するのも、立派な仕込みの技。あるカジュアルレストランのオーナーは、「既製品の味は年々向上しているから、自分としては全く抵抗を感じない」と言い切る。同店は、約60アイテ…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 550円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「3ページ(全3395字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。