特集1 1〜儲かる 「仕込み」 に改造しよう
日経レストラン 第321号 2002.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第321号(2002.11.1) |
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ページ数 | 5ページ (全2491字) |
形式 | PDFファイル形式 (610kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜30ページ目 |
販促や接客、料理に比べて、仕込みは、力を注いで改革しても「集客」「売り上げ」に直接結び付かない−−こんなイメージを持っていないだろうか。また、仕込みと言うと、CK(セントラルキッチン)などの大掛かりな設備を連想するためか、量がまとまらないと効率化は難しいもの、と考えがちだ。 だが、今、仕込みの重要性は増している。利益を生み出す強い体質作りの源は、仕込みにあると言ってもいい。 その理由の一つには、…
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