特集1 2〜悩み別! 仕込みのムダは こうして省け
日経レストラン 第321号 2002.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第321号(2002.11.1) |
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ページ数 | 8ページ (全9937字) |
形式 | PDFファイル形式 (610kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜35ページ目 |
一口に仕込みと言っても、作業量の多さや繁閑の差の大きさ、あるいは作業分担の仕方など、悩みの種類は色々だろう。そこで、こうした悩みに対応する実例ケースから、効率化のワザを探ってみよう。ほとんどの仕込みをパート・アルバイトに任せている店のほか、中には、調理人の頭数を変えずに売り上げを倍増した、という例まである。視点を変えてみれば、効果的な手法は意外に多いものだ。メリハリQサイドメニューの仕込みに追われ…
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