特集1 おこし〜仕込みのマジック
日経レストラン 第321号 2002.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第321号(2002.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全288字) |
形式 | PDFファイル形式 (830kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
仕込みに関する悩みは深い。手作りにこだわれば、仕込みに追われててんてこ舞い。だからと言って、安易に既製品を使っては、“店の味”が薄れてしまい、客離れが怖い。仕込み過ぎれば、ロスが出てしまう……。 しかし、最近は、新たな仕込みの必殺技も増えてきた。これらをマスターすれば、人件費や食材原価の削減はもちろん、スピード提供を実現し、機会損失を減らすことも可能。売り上げアップ、利益率アップも決して夢ではな…
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