必勝レシピ デザート編・1〜500円 以下 一足早く秋を先取り! 和風仕立てのデザート
日経レストラン 第318号 2002.9.8
掲載誌 | 日経レストラン 第318号(2002.9.8) |
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ページ数 | 4ページ (全2104字) |
形式 | PDFファイル形式 (449kb) |
雑誌掲載位置 | 160〜163ページ目 |
秋のデザートの定番、サツマイモ、栗、カボチャなどは、素材自体の甘味を生かすため、ソースの甘さを控えめにしてバランスを取るのがポイント。盛り付けは、木の椀や素朴な雰囲気の陶器などを上手に使って、温かみを演出したい。「京料理 光仙 南麻布本店」(東京・南麻布)レシピ提案者京都の名店で修業を積んだ仙場氏が1993年にオープン。最近では、創作デザートの分野でも人気を集めている■東京都港区南麻布1−7−37…
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