シェフのこの食材に夢中!〜丁寧に作られたコクのある野菜 「宮崎キュイジーヌ」で生かしたい
日経レストラン 第318号 2002.9.8
掲載誌 | 日経レストラン 第318号(2002.9.8) |
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ページ数 | 1ページ (全1134字) |
形式 | PDFファイル形式 (88kb) |
雑誌掲載位置 | 167ページ目 |
今年の初め、ここに赴任した時には、「ミヤザキ」がどこにあるかも知りませんでした。来てみてビックリでしたよ。こんなに素晴らしい食材が多い場所とは……。 一例がトマト。ある時、「桃太郎」をもらったので食べてみました。すると、どうでしょう。濃厚な味わいの中に、ほのかにソルティな旨味が漂い、何とも言えない味わい。私は、30年の料理生活で、ヨーロッパはもちろん、東南アジアなど様々な国で仕事をしてきましたが…
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