トレンド食材ガイド 1〜サツマイモ
日経レストラン 第318号 2002.9.8
掲載誌 | 日経レストラン 第318号(2002.9.8) |
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ページ数 | 2ページ (全2586字) |
形式 | PDFファイル形式 (406kb) |
雑誌掲載位置 | 156〜157ページ目 |
ホクホクした食感で、特に女性に人気の高いサツマイモ。最近は、沖縄から入るようになった肉が紫色の品種が、注目されている。食物繊維が豊富で、ポリフェノールも含むヘルシーな食材。用途も広いので、ぜひ活用したい。機能性成分に注目が集まる サツマイモは、ジャガイモや里芋などのイモ類と比べてもヘルシー度が高い。まず、カルシウムの含有量が多い。特に、皮に含まれるカルシウムは、肉の部分の5倍の濃度なので、皮ごと食…
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