必勝レシピ デザート編・3〜エスニック料理に……
日経レストラン 第318号 2002.9.8
掲載誌 | 日経レストラン 第318号(2002.9.8) |
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ページ数 | 2ページ (全1926字) |
形式 | PDFファイル形式 (449kb) |
雑誌掲載位置 | 164〜165ページ目 |
食後のデザートなので、ティータイムに提供するものに比べて、後味のさっぱり感を重視しよう。ただし、寒天などのように夏のイメージが強い素材を使う場合は、秋の味覚と掛け合わせるといったアレンジを忘れずに。「HASU Oriental Tea Salon」(神戸・三宮)デザート担当大崎 奈緒子氏「ほうじ茶風味の杏仁豆腐」■売価500円 ■原価率13%お茶のシロップで定番デザートをアレンジ材料(10人分)杏…
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