トレンド食材ガイド 2〜乾燥豆類
日経レストラン 第318号 2002.9.8
掲載誌 | 日経レストラン 第318号(2002.9.8) |
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ページ数 | 2ページ (全3224字) |
形式 | PDFファイル形式 (406kb) |
雑誌掲載位置 | 158〜159ページ目 |
乾燥した豆は長期間貯蔵してもあまり品質が低下しないので、常備していつでも使える便利な食材。世界中でその地域に適した品種が栽培されているので、種類は非常に多く、ヘルシーさも抜群だ。大豆は健康維持機能の優等生 豆にもいろいろ種類があるが、生産量が最も多いのは大豆。そのまま料理の材料に使われるだけではなく、豆腐、納豆、味噌、醤油などの原料として利用されるからだ。「畑の牛肉」などと呼ばれるのは、大豆に含ま…
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