必勝レシピ 1〜磯の香りが効いたソースがポイント
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 1ページ (全570字) |
形式 | PDFファイル形式 (255kb) |
雑誌掲載位置 | 171ページ目 |
■売価750円 ■原価率29%東京・恵比寿「Ricos KITCHEN」料理長 夏目 治樹氏料理人からひとこといわゆる卵のロワイヤル(洋風茶碗蒸し)ですが、サバイヨン風のソースで変化を付けました。魚介の代わりに鶏肉や季節の野菜を使ってもよいでしょう。材料(4人分)卵2個アサリ(殻付き)8個海老4尾ホタテ貝柱4個イカ1/2杯白ワイン、チキンブイヨン各適量ソース用卵黄1個オリーブオイル40ccアサリの…
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