必勝レシピ 3〜卵の特性を二様に生かして主菜に
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 2ページ (全810字) |
形式 | PDFファイル形式 (255kb) |
雑誌掲載位置 | 172〜173ページ目 |
■売価480円 ■原価率25%東京・銀座「創意膳 wanofu−」料理長 澁谷 壮平氏料理人からひとこと卵白は硬く泡立て、焼く直前にタラモと混ぜるのが、ふんわり仕上げるコツ。温泉卵は、卵の大きさに応じて、ゆで時間を加減してください。材料(4人分)卵(MSかMサイズ)4個卵白2個分ジャガイモ150g(中1個)明太子(膜を取ったもの)40g海老(無頭)6尾空豆12粒里芋80g(大1個)里芋の煮汁だし汁…
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