必勝レシピ おこし〜鶏卵
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 1ページ (全982字) |
形式 | PDFファイル形式 (255kb) |
雑誌掲載位置 | 170ページ目 |
身近な完全食品 卵は安価で、最も身近な食品の一つ。国内自給率は約96%と高い。ビタミンCと繊維質以外のすべての栄養素を含むため、完全食品とも言われる。特に、必須アミノ酸をバランス良く含む良質のタンパク源で、鉄分、カルシウム、ビタミン類も豊富だ。卵白はタンパク質が多く、低カロリー。卵黄は脂質、ビタミンAが多く、脳を活性化させてボケの防止に役立つと言われる「コリン」を含む。なお、卵黄の色はカロチノイド…
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