NEW OPEN 7〜30種以上のオリジナル豚肉料理
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 1ページ (全747字) |
形式 | PDFファイル形式 (145kb) |
雑誌掲載位置 | 13ページ目 |
BSE(牛海綿状脳症、いわゆる狂牛病)や産地偽装で揺れる食肉業界に一石を投じるべく、大手食肉卸のエルマ(群馬県群馬町)が初の飲食店を開いた。3年前から地元の生産農家4軒と研究を重ねて、上州豚「とことん」を開発。抗生物質の供与を極力抑え、従来品種より甘味を引き出した自慢の豚肉を、産地から直接、店に配送する。 豚肉料理は30種以上。看板は「デジカルビ」。三枚肉を白ワインに漬け込んだオリジナル料理だ。…
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