特集1 1〜厨房テコ入れで売り上げ6割アップも コストを掛けず知恵で勝負!
日経レストラン 第315号 2002.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第315号(2002.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2659字) |
形式 | PDFファイル形式 (325kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜27ページ目 |
厨房は、直接お客の目に触れることがない部分。それゆえ、ファサードや内装などと違って、「厨房を見直しても、売り上げアップに直結しない」と考える経営者も多いかもしれない。しかし、実は厨房の良しあしは、売り上げを大きく左右する要素。そのことを如実に示すのが、東京都港区にある中国料理店「頤和園(いわえん)」溜池山王店の例だ。 同店は、70坪(231m2)、110席で月商1600万円超という人気店。以前は…
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