特集1 おこし〜厨房が お客を逃がす!
日経レストラン 第315号 2002.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第315号(2002.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全536字) |
形式 | PDFファイル形式 (186kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
「飲食店の心臓部」。こう言われながらも、軽視されがちなのが厨房。「集客に直結しない」「改善にコストが掛かる」−−。そんな先入観を持っていないだろうか? しかし、それは誤解というもの。利益はもちろん、売り上げをも大きく左右するのが厨房だ。お客のクレームも、元をたどれば厨房に原因ある場合が多い。でも心配はご無用。大改装をしなくても、小ワザで大きな効率アップが可能だ。とっておきの秘策、教えます。(大谷 …
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