特集1 2〜あなたの店は厨房で損してませんか? 弱点を見つけるにはここに着目
日経レストラン 第315号 2002.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第315号(2002.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3437字) |
形式 | PDFファイル形式 (325kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜29ページ目 |
厨房のあり方次第で、売り上げは大きく変わる。「厨房は、車に例えればエンジンであり、ホールは客室、サービスは燃費。エンジンの性能が悪ければ、乗り心地も燃費も悪くなる」と、清晃(東京都練馬区)代表の王利彰氏は、厨房の重要性を強調する。 「頤和園」(26ページ)の改装を手掛けたエイ アンド ティー(東京都渋谷区)の上木草平社長も、厨房さえ良ければもっと売れるのに、「それができてないばかりに損をしている…
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