必勝レシピ 3〜ひんやりさわやかな夏向きのオードブル
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 2ページ (全620字) |
形式 | PDFファイル形式 (156kb) |
雑誌掲載位置 | 164〜165ページ目 |
■売価700円 ■原価率31%料理人からひとことトマトは一般的なもので十分ですが、よく完熟した甘味の濃いものを使います。また、しっかり煮詰めることで、甘味が増します。東京・恵比寿「Ricos KITCHEN」料理長 夏目 治樹氏材料(約10人分)トマト18〜20個板ゼラチン2〜3枚ヒラメ200gバジル12枚サラダ野菜(マーシュ、トレビスなど)、セルフィーユ*1各適量紅芯菜*25cm白ワインビネガー…
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