必勝レシピ 1〜甘酸のバランス取れた涼しげな冷菜
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 1ページ (全841字) |
形式 | PDFファイル形式 (114kb) |
雑誌掲載位置 | 163ページ目 |
■売価480円 ■原価率23%料理人からひとことトマトは完熟したものを用意し、ヘタは皮や果肉を傷つけないよう、爪でかき取ること。包丁でくり抜くと、蒸している間に果汁が流れ出して、トマト本来の風味が損なわれます。東京・銀座「Wanofu−」料理長 澁谷 壮平氏材料(4人分)トマト(直径約5cmの小型)4個白菜2枚ワカメ(乾燥)10g小柱(バカ貝の貝柱)40g枝豆(サヤ付き)40g蒸し地水360cc赤…
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