ヒットメニュー図鑑〜ゆるゆる食感で飲む感覚が新鮮
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 1ページ (全1422字) |
形式 | PDFファイル形式 (61kb) |
雑誌掲載位置 | 166ページ目 |
次々とヒットが生まれるデザート業界の新しい流れは、シェフ・パティシエの手によるレストラン感覚のデザート。キーワードは「瞬間の美味しさ」。温度、食感の軟らかさ、ソースの使い方など、持ち帰りでは味わえない楽しみが受けており、中でも“プルプルふるふる飲める系”のデザートが注目株だ。 体に優しい南フランス料理の人気店「hAru」の中山健太郎シェフが、韓国料理の冷たいお汁粉にヒントを得たという「ふるふるプ…
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