必勝レシピ 2〜トマトの酸味に ナムプラーがほどよくマッチ
日経レストラン 第314号 2002.5.8
掲載誌 | 日経レストラン 第314号(2002.5.8) |
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ページ数 | 1ページ (全681字) |
形式 | PDFファイル形式 (156kb) |
雑誌掲載位置 | 164ページ目 |
■売価680円 ■原価率30%料理人からひとことざく切りのトマトをたっぷり入れて、ヘルシー感もアピールしました。ワンタンの具は、好みでアレンジ可能。XO醤、黄ニラ、白ゴマなどを加えても美味しいです。東京・西麻布「食工房 Rucola」料理長 渋谷 和久氏材料(4人分)トマト(ざく切り)中1個鶏ガラスープ400ccレモングラス1本こぶみかんの葉1枚青唐辛子3本トマトの汁(種の部分を漉したもの)2個分…
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