必勝レシピ 4〜鴨と納豆のスパイシーラビオリ、フライガーリックマスタードソース
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全730字) |
形式 | PDFファイル形式 (136kb) |
雑誌掲載位置 | 159ページ目 |
■売価600円 ■原価率27.1%料理人からひとこと店でシシカバブなどに使っている鴨のパテ生地に納豆を合わせて、ラビオリにしました。手打ちパスタ生地の代わりに、市販の餃子の皮を使えば、より手軽に作れます。東京・恵比寿「Ricos KITCHEN」料理長 夏目 治樹氏材料(4人分)納豆100g鴨のパテ生地(基本分量)鴨赤身肉2kg玉ネギ800gクミンパウダー大さじ4タイム大さじ1コリアンダー大さじ1…
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