必勝レシピ 2〜納豆とカニ卵の茶巾絞り 澄まし仕立て
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全607字) |
形式 | PDFファイル形式 (136kb) |
雑誌掲載位置 | 158ページ目 |
■売価600円 ■原価率24%料理人からひとこと納豆は、ぬめりを洗い流すことで特有のクセが和らぎ、納豆嫌いの方にも、さほど抵抗なく食べていただけます。また、澄まし椀は、酒の後の味覚のリフレッシュに効果的な一品です。東京・銀座「創意膳 wanofu ̄」料理長 澁谷 壮平氏材料(4人分)納豆1パック(40g)木綿豆腐1/4丁アサツキ小口切り5〜6本分カニ脚肉2本卵地卵2個だし汁90cc塩、薄口醤油、み…
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