必勝レシピ 1〜ナッツのような香ばしさが魅力
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全493字) |
形式 | PDFファイル形式 (139kb) |
雑誌掲載位置 | 157ページ目 |
■売価680円 ■原価率30%料理人からひとこと納豆をゴマと合わせて、揚げ物の衣にしました。生食用のチカ鯛を使いましたが、価格を抑えるならほかの白身魚でもOK。生食用でなければ、少し低めの温度で焦がさないように火を通します。東京・吉祥寺「南国酒家 with natural」料理長 野口 茂之氏材料(2人分)チカ鯛2切れ納豆1/2パックゴマ(黒、白)各少々ネギ、青ジソ各少々つけダレコチュジャン28g…
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