必勝レシピ おこし〜納豆
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全921字) |
形式 | PDFファイル形式 (139kb) |
雑誌掲載位置 | 156ページ目 |
タンパク質やビタミンが豊富 納豆と言えば、一般に、粘りのある糸引き納豆を指す。糸引き納豆は、大豆を煮て納豆菌で発酵させて作ったもの。納豆菌の作用でタンパク質や炭水化物が分解され、独特の旨味や風味が出る。タンパク質やビタミン類が豊富で、特に疲労回復に役立つビタミンB2を大豆の3〜4倍含むほか、ビタミンE、ビタミンKなども多い。また、ネバネバの中に含まれるナットウキナーゼには、心筋梗塞や脳血栓の予防効…
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