トレンド食材ガイド 1〜ご当地調味料
日経レストラン 第310号 2002.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第310号(2002.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3752字) |
形式 | PDFファイル形式 (354kb) |
雑誌掲載位置 | 152〜153ページ目 |
その土地の特産物でもあり、郷土料理の味付けには欠かせない調味料が、日本各地に数多くある。これらは、地場の料理だけでなく、幅広い用途に使える。新しいアイデア料理にも積極的に活用したい食材だ。歴史と伝統の調味料、醤(ひしお) 醤は醤油の祖先とも言われ、大宝律令(701年)の中にも記録が残っているほど古いもの。日本有数の醤油の産地、千葉県の銚子では、現在でもこの醤を作り続けている蔵がある。醤を10カ月以…
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